Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты.
Среди множества прочитанных книг эта одна из самых грамотных и информативных. Кроме того, она самая последняя: я закончил ее несколько минут назад. Да, и она парадоксальна. Человека в ней называют «растительным хищником», и чего стоит утверждение о том, что цельнозерновой хлеб вреден. Но, прочтя книгу, вы в это поверите.
В качестве аксиом в книге принята информация, которую многие только начинают для себя открывать. Я имею ввиду влияние кишечной флоры, которую сегодня называют микробиомом, на наш организм, его вес, пищевые привычки, долголетие и, даже, на настроение.
"Микробиом человека – это два с лишним килограмма бактерий, простейших, грибков, плесеней, вирусов и даже червей, живущих на нас, внутри нас и вокруг нас."
Сегодня признано, что человек это симбиоз 10% человека и 90% бактерий.
А в отношении генетического состава и того хуже - 99 % всех генов в нашем организме – не человеческие. Да, и это не шутка!
Но фишка книги не в этих фактах, информации о которых сегодня уже достаточно. Автор, выдающийся кардио-хирург и трансплантатор, нашел главную причину сегодняшних проблем со здоровьем людей. Эта причина - растительные белки лектины. Что, скажете вы? Растительные? Нам же все и всегда говорят, что растительная пища однозначно полезна.
Оказывается, по мнению автора, растения не любят, когда их едят и пытаются защищаться, стараясь отравить токсинами хищных животных, любящих есть растения. Среди этих животных и мы - люди. По утверждению автора, "большинство растений хотят сделать вас больными".
В эти мысли трудно сразу поверить и только многочисленные регалии и громадный опыт и исследования автора удерживают от того, чтобы посчитать его очередным шарлатаном.
Всю книгу пересказать невозможно, для этого пришлось бы написать еще одну - меньшего размера. Она очень интересна и автор старается донести сложную информацию максимально доступно, пользуясь примерами, сравнениями и метафорами. При этом некоторые пассажи, все же, бывают сложноваты для обыкновенного читателя.
Поэтому ограничусь некоторыми фактами, советами и цитатами, хотя цитировать хочется все подряд.
"Как я уже предупредил вас во введении, большую часть из того, что я вам расскажу, поначалу будет трудно принять на веру. Возможно, вы даже начнете сомневаться в том, кто вы на самом деле. Книга поставит под сомнение возможные причины здоровья и болезней. Разрушит ваши представления о том, что такое здоровая пища, полезная пища, вредная пища и даже органическая пища – и уж точно заставит вас усомниться в полезности диетических рекомендаций Минздрава США."
"Маленькая капустка – резушка Таля – открыла миру сокровенное знание: растения знают, что их едят. И не просто знают, а всячески препятствуют этому.
Вы знали, что растения в курсе, что их едят? Недавние исследования показали, что они не просто об этом знают: они не смиряются со своей судьбой, а пытаются себя защитить, чтобы остановить хищника."
"Растения, также как и другие виды, не хотят быть съеденными! Для защиты от растительных хищников они изобрели множество различных способов защиты, главное из которых – химическая атака."
"Когда насекомое начинает есть листья с одной стороны растения, содержание лектинов на другой стороне почти мгновенно удваивается: растение отчаянно пытается «отговорить» хищника есть его дальше. Как вы узнаете позже, лектины играют ключевую роль в оборонительных стратегиях, которые растения используют для самозащиты, а также в наносимом нам вреде."
"Все растения можно разделить на две большие группы: первые хотят, чтобы их детей съели, вторые, напротив, защищают свое потомство до последней капли сока. Фруктовые деревья, семена которых расположены внутри плодов, – один из примеров первой группы растений. Материнское растение рассчитывает, что животные съедят его семена до того, как они упадут на землю. Главная цель растения состоит в том, чтобы «дети» оказались подальше от «матери» и не конкурировали с ней за солнце, влагу и питательные вещества."
"Парадокс заключается в том, что растения одновременно и необходимы нам, и убивают нас. С одной стороны, они – источник витаминов и микроэлементов, без которых не может существовать человек. С другой, источник опасных лектинов, вызывающих страшные заболевания."
"Поскольку первыми «растительными хищниками» были насекомые, растения научились вырабатывать лектины, которые парализуют любого несчастного жучка, решившего ими полакомиться. Очевидно, между насекомыми и млекопитающими разница в размерах довольно значительна, но и те и другие одинаково подвержены негативным эффектам лектинов."
"Лектины – это клейкие «умные» бомбы. Они способны прикрепляться к молекулам сахара и нарушать передачу сообщений между клетками, вызывая хаос и воспаления."
"Лектин, содержащийся в пшенице, способен навсегда прикрепляться к инсулиновым стыковочным портам, что обеспечивает снижение мышечной массы, ожирение и голодающий мозг."
"Лектины могут вызывать не только проблемы со здоровьем, но и лишний вес. Причина, по которой пшеница стала главным злаком в северных широтах, состоит в том, что она содержит уникальный маленький лектин, который называется агглютинин зародыша пшеницы (АЗП) и отвечает за прибавление в весе после употребления пшеничного хлеба. Да, вы правильно прочитали. Пшеница помогала нашим предкам набирать или поддерживать вес в древние времена, когда еды часто не хватало; тогда «пшеничное брюхо» было весьма желательным атрибутом!"
"Не все лектины одинаково вредны. Те, с которыми наши предки встречались многие тысячелетия, не наносят сильного вреда. Но сто лет для такой ситуации – не срок."
"Растительные хищники делятся на 2 категории: пасущиеся – имеют иммунитет к лектинам в однодольных растениях, а древолазы – к лектинам в двудольных. Но человек поедает и те, и другие.
Ожирение и диабет 2 типа – главные последствия поедания людьми однодольных растений, богатых незнакомыми нашему кишечному холобиому лектинами.
Люди – потомки длинной династии древолазов, начинающихся с тупайи. Наш микробиом формировался миллионы лет и не может измениться за пару столетий."
"Еще 10 тысяч лет назад рост среднего человека был выше 180 см! Однако с наступлением сельскохозяйственной революции наш вид стал не более 150 см в высоту. Зато количество выживших заметно увеличилось."
"Четыре катастрофических изменения человеческого рациона
Изменение № 1. Земледельческая революция
Ученые обнаружили связь между овсянкой и кариесом. Если посадить детей на диету без овсянки, но зато ввести в нее масло печени трески и витамин D, новые дырки в зубах перестают появляться.
Изменение № 2. Мутация коров
Коровы, козы и овцы из Южной Европы по-прежнему дают молоко с казеином A-2, но, поскольку коровы, дающие казеин A-1, выносливее и дают больше молока, фермеры предпочитают разводить их. Самая популярная порода коров в мире – голштинская; их молоко содержит этот проблемный лектиноподобный белок. Если вам кажется, что вы плохо переносите молочные продукты, почти наверняка в этом виновата порода коровы, а не само по себе молоко.
Черно-белая голштинская порода – классический пример коровы A-1, а вот коровы гернзейской, бурой швицкой и бельгийской голубой пород дают казеин A-2. Именно поэтому я рекомендую, если вы употребляете молочные продукты, выбирать только те, что содержат казеин A-2. Или же, если точно хотите себя уберечь, пейте козье или овечье молоко.
Изменение № 3. Растения из Нового света
Половина растений, которые рекомендуют вам в качестве полезных, на самом деле происходят из Нового Света, и бóльшая часть человечества никогда их раньше не пробовала, это означает, что ваш организм, кишечные бактерии и иммунная система не готовы с ними справиться. Знакомство с новым лектином за пятьсот лет с точки зрения эволюции это все равно что свадьба после первого свидания!
Изменение № 4. Современные инновации
В последние десятилетия появились ГМО-продукты, содержащие совершенно незнакомые нашему организму лектины. Они смертельно опасны для нашего здоровья.
Генетическая модификация базируется на искусственном добавлении чужеродных лектинов в геном растения. В результате когда наш микробиом встречается с ними, он просто не знает, как защититься."
"Лектиновая нагрузка на человечество сегодня больше, чем когда-либо. Наш организм постоянно встречается с незнакомыми белками, а микробиом просто не успевает реагировать на изменения в рационе питания."
"Исключение лектинов из рациона может сотворить поистине чудеса: остановить развитие опухоли, излечить от диабета 2 типа, коронарной недостаточности и аутоиммунных заболеваний.
Мои исследования доказали, что потребление в пищу лектинов вызывает ревматоидный артрит, а исключение, напротив, позволяет или излечиться, или оказаться в состоянии долгосрочной ремиссии"
"Многие века привилегированные классы оставляли цельные зерна есть беднякам, а сами предпочитали хлеб из белой, самой белой муки. Думаете, они все были глупцы? Напротив…"
"Пшеница – это белый наркотик, на который подсаживается ваш мозг. Вы терпите ее просто потому, что привыкли. Но, если в двух словах, пшеница – ваш враг. Она вызывает набор веса и развитие воспалений в организме."
"Агглютинин зародыша пшеницы (АЗП), способный вызывать аутоиммунные заболевания, содержится в цельнозерновом хлебе. Вот почему такой хлеб надо избегать."
"Дрожжи ферментируют и уничтожают лектины в пшенице, сдерживая их эффект. Именно поэтому дрожжевой хлеб чрезвычайно полезен и почти не оказывает негативного влияния на ваше здоровье."
"Дата изготовления хлеба, выпечки и зерновых хлопьев должна совпадать с датой годности. Если это не так, в продукт явно добавлены смертоносные консерванты."
"Какой самый опасный лектин в пшенице, которого тем не менее можно избежать? Это не глютен! На самом деле лишний вес – частый результат безглютеновой диеты.
Безглютеновые продукты не панацея. В большинстве из них пшеницу, ячмень и рожь заменили на кукурузу, рис или теф, содержащие куда больше вредных лектинов, чем их глютеносодержащие родственники."
"А вот еще кое-что повеселее: большинство «безглютеновой» выпечки также обрабатывают трансглутаминазой, чтобы она выглядела пышнее и привлекательнее. Трансглутаминазу используют также для соединения измельченного мяса и морепродуктов (например, имитационных крабовых палочек), из-за чего ее даже называют «мясным клеем». К сожалению, трансглутаминаза может проходить через гематоэнцефалический барьер и нарушать работу нейротрансмиттеров; из-за этого она считается крайне вредным веществом и часто вызывает так называемую глютеновую атаксию, заболевание, похожее на болезнь Паркинсона. Тем не менее трансглутаминаза одобрена FDA и ее не обязательно указывать в списках ингредиентов."
"Сочетание гипотиреоза, артрита, рефлюксной болезни, остеопороза, проблем с кишечником и депрессии (а также лекарств, которые они от всего этого принимали) оказалось у этих стройных женщин закономерностью. Я начал искать, что еще у них общего. Что они ели? Если вы подумали «здоровую пищу», то были правы! Они ели пасту из цельнозерновой пшеницы, цельнозерновые бейглы с обезжиренным сливочным сыром, омлеты из яичных белков и салаты с заправкой. Жиров они избегали как чумы. Тем не менее большинство из них принимали статины, чтобы снизить уровень холестерина, а также целую горсть таблеток от болезней, которые они считали «нормальными». Казалось, что чем более «здоровую» пищу они едят, тем менее здоровыми становятся."
"Возможно, вы слышали о «французском парадоксе»: французы едят багет (хлеб из белой муки), пьют красное вино и едят сливочное масло, но при этом не набирают вес и не страдают от пагубных проблем со здоровьем, в частности болезней сердца, которые преследуют американцев. Но настоящая причина того, что французы и француженки лучше сохраняют форму и меньше страдают от болезней сердца, чем американцы, – в том, что они не едят АЗП."
"Прием глюкозамина сульфата в лекарственной форме прекрасно помогает многим… но не всем. Причина его эффективности не в том, что он магическим образом облегчает боль в суставах, а в том, что он связывает АЗП и другие лектины в кишечнике, после чего они выводятся из организма, никуда больше не попадая. Чтобы разорвать порочный круг, который заставляет вас принимать НПВС для борьбы с побочными эффектами АЗП, просто откажитесь от пшеницы и других продуктов, содержащих лектин. Вы изумитесь и обрадуетесь тому, что произойдет."
"Человек и его микробиом живут в симбиозе с самого рождения. Удивительно, но факт: грудное молоко матери содержит олигосахариды, которые не может переварить младенец, но которые необходимы для размножения его бактерий. И здесь главное, чтобы кишечные друзья оставались снаружи."
"Держать кишечные микробы там, где им самое место, довольно сложно, потому что кишечный барьер исполняет две во многом взаимоисключающие роли. Клетки, устилающие ваш кишечник, должны одновременно не пропускать лектины и пропускать питательные вещества. Это крайне сложная задача. Опять-таки у вас есть всего один слой плотно соединенных клеток слизистой оболочки (их называют энтероцитами), и этот слой – все, что преграждает путь незваным гостям из ЖКТ в ваш организм."
"Когда внутрь организма попадают чужеродные элементы, иммунная система поднимает «войска» и запасает жир. Ведь жир – главное топливо для защитных механизмов организма."
"Сегодня есть немало доказательств того, что нестероидные противовоспалительные препараты, например ибупрофен, вызывают кишечную непроходимость, причем атаке подвергается тонкий кишечник.
Аспирин, ибупрофен и другие противовоспалительные препараты пробивают огромные бреши в вашем кишечнике, делая вас уязвимыми для проникновения лектинов и фрагментов погибших бактерий.
НПВС, антациды, антибиотики и биоциды повреждают слизистую оболочку кишечника, делая его проницаемым для чужаков."
"Повышенная проницаемость кишечника из-за лектинов и ЛПС, а также регулярного приема НПВС и антацидов, приводит к появлению синдрома, который обычно называют «протекающим кишечником». Tеперь я совершенно уверен, что протекающий кишечник – это первопричина всех наших проблем со здоровьем, как утверждал Гиппократ. Хуже того, употребление лектинов из цельнозерновых продуктов и другой выпечки – в том числе безглютеновых ее разновидностей, которую делают с помощью разрыхлителя трансглутаминазы, тоже усугубляет проницаемость кишечника. Помните: в течение столетий отруби этих злаков просто выбрасывались, так что цельные зерна в нашей диете появились сравнительно недавно и принесли с собой новые проблемы."
"И, основываясь на многочисленных тщательных измерениях лабораторных и клинических маркеров болезненной активности в моем институте, я (вместе с другими учеными) теперь уверен, что все аутоиммунные заболевания вызываются изменениями в составе полезных и вредных микробов, которые живут у вас в кишечнике, во рту и на коже, а также в проницаемости слизистой оболочки кишечника, рта и десен.
Что влияет на эту проницаемость? Как мы уже узнали выше, НСПВС, антибиотики, антациды и биоцид «Раундап» воздействуют на микрофлору и слизистую оболочку кишечника. Это приводит к ежедневным повреждениям стенки кишечника, которая начинает пропускать лектины.
В результате сочетания всех этих факторов иммунная система атакует вас – просто классический пример неверной идентификации, которая вызывается молекулярной мимикрией. Напомню: молекулярная мимикрия заставляет наши иммунные клетки атаковать клетки или органы, полосковый код которых напоминает коды лектинов и ЛПС."
"Микробы – главные защитники здоровья нашего организма. Они заранее опознают врагов и ведут постоянное сообщение с нашим мозгом и остальным организмом, отправляя и получая сообщения.
Для ваших дружественных микробов вы – дом. Сделка чрезвычайно проста: вы их кормите, они вас защищают.
Хорошие и плохие микробы населяют ваш кишечник. Развиваться будут те, кого вы кормите, а остальные уйдут в подполье. Сахар и трансжиры – излюбленная еда «плохих парней»: поедая фаст-фуд, вы даете им карт-бланш на разрушение вашего организма."
"Коммуникационный путь «мозг – кишечник»
Блуждающий нерв – это самый большой нерв, идущий от мозга к внутренним органам, в том числе кишечнику. Он отдает приказы всем органам вашего тела. Недавно интереснейшие исследования показали, что лектины попадают в мозг не только через кровь: они, как бы невероятно это ни прозвучало, забираются в мозг из кишечника по блуждающему нерву. Оказывается, что на каждое волокно, ведущее от мозга к сердцу, легким и органам брюшной полости, приходится девять волокон, ведущих от кишечника к мозгу. В кишечнике на самом деле больше нейронов, чем в спинном мозге. У вас в животе на самом деле есть «второй мозг», и этот мозг контролируется вашим холобиомом. Меня и других врачей в медицинской школе учили, что блуждающий нерв отправляет сигналы из мозга в кишечник, но на самом деле эти сигналы идут в обратном направлении. Я часто говорю своим пациентам, что когда они что-то «животом чуют», они совершенно правы!"
Познай врага своего: семь смертоносных разрушителей
Благодаря развитию медицины и поголовной вакцинации средняя продолжительность жизни человека увеличилась. Но стали ли мы здоровее? Отнюдь.
Коллективное здоровье современных людей значительно хуже коллективного здоровья их родителей в этом же возрасте.
Разрушитель № 1. Антибиотики широкого спектра
Каждый раз, когда вы даете ребенку антибиотик, вы повышаете его шансы на развитие диабета, ожирения, астмы и болезни Крона во взрослом возрасте.
Многие антибиотики, которыми кормят птицу на фермах, вызывают нарушения в работе гормонов, действуя подобно эстрогену.
Использование антибиотиков при выращивании животных приводит к резистентности к антибиотикам той же группы у людей, питающихся этими животными.
Разрушитель № 2. Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС)
Ибупрофен, напроксен и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) появились в начале семидесятых в качестве альтернативы аспирину, который, как уже было известно, повреждал стенки желудка. Но теперь мы знаем, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника, позволяя лектинам, ЛПС и другим чужеродным веществам проходить через стенку кишечника и начинать войну внутри вашего организма.
Фармацевтические компании долгие годы знали, что противовспалительные средства повреждают тонкий кишечник. Знали и молчали!
Разрушитель № 3. Антациды
Большинство этих лекарств – ингибиторы протонной помпы (ИПП), которые уменьшают количество желудочного сока.
Прием ингибиторов протонной помпы может нарушить работу митохондрий по производству энергии в клетках с помощью протонных помп.
На восстановление уничтоженной кишечной микрофлоры требуется почти два года. Причем пробиотики, если они не покрыты специальной оболочкой или не находятся в виде спор, принимать абсолютно бессмысленно – бактерии погибнут в желудке.
Разрушитель № 4. Искусственные подсластители
Продукты вроде сукралозы, сахарина, аспартама и других непищевых искусственных подсластителей меняют кишечный холобиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих.
Кроме того, сладкий вкус, когда-то доступный только летом, когда можно было достать спелые фрукты и, может быть, соты с медом, дает организму сигнал, что пора запасаться жиром на зиму, какое бы время года сейчас ни было на самом деле.
Когда калории из настоящего сахара (глюкозы) не появляются в крови и не обнаруживаются глюкозными рецепторами в мозге, мозг чувствует, что его обманули, и обижается. Он «знает», что вы едите сахар, потому что почувствовал вкус сахара, очень злится на то, что сахар на самом деле в кровь не поступил, и заставляет вас искать новые сладости.
Целая лавина исследований подтверждает, что вместо того, чтобы помогать вам сбросить или поддерживать вес, непищевые подсластители на самом деле заставляют вас его набирать.
Любой сладкий вкус, даже от стевии, стимулирует инсулиновый ответ, который заставляет вас хотеть еще больше сладкого.
Непищевые подсластители и сладкий вкус нарушают работу вашей эндокринной системы и… сбивают циркадные ритмы.
Разрушитель № 5. Эндокринные (или гормональные) дизрапторы
это довольно разношерстная группа химических веществ, напоминающих по действию малые дозы эстрогена. Они содержатся в большинстве видов пластика, ароматизированной косметике, консервантах и кремах от загара, а также разнообразных других продуктах, даже кассовых чеках. Все эти вещества регулярно устраивают хаос в нашей гормональной системе.
Гормональные дизрапторы подражают действию эстрогена. В результате у девочек в 8 лет начинается половое созревание, а у мальчиков растут груди и округляются бедра.
Эти мощные средства воздействуют на людей и подопытных животных несколькими разными способами, Среди них:
✓ Ожирение, диабет и другие метаболические заболевания
✓ Репродуктивные проблемы (как женские, так и мужские)
✓ Женские гормонозависимые виды рака
✓ Проблемы с простатой
✓ Проблемы со щитовидной железой
✓ Задержка развития мозга и нейроэндокринной системы
Пластиковая посуда вредна для здоровья, так как содержит токсичный бисфенол-А. Особенно опасен он при нагревании, например в микроволновой печи.
Применение жидкостей для полоскания рта, убивающих бактерии, значительно повышает артериальное давление!
Триклозан в жидкостях для мытья рук и зубной пасте, кроме всего прочего, может вызывать рак мочевого пузыря и стимулировать размножение предраковых клеток. В следующий раз, заходя в супермаркет, держитесь подальше от жидкостей для мытья рук, и всем будет от этого лучше, особенно вашим кишечным микробам.
Фталаты, входящие в состав лаков для волос, пищевой упаковочной пленки и винилового покрытия для пола, в экспериментах на крысах показали стойкое уменьшение размера яичек у особей мужского пола, а также повреждение ДНК в сперме.
Воздействие азодикарбонамида провоцирует астму и аллергии, а также подавляет иммуннитет, особенно когда его нагревают или запекают.
Покупайте продукты (и храните остатки еды) в емкостях из стекла и нержавеющей стали, которые не реагируют с содержимым. Покупайте консервы только в банках без бисфенола-A. Некоторые бренды бутилированной воды продаются в пластиковых бутылках без бисфенола-A, но утверждать, что эти пластики сколько-нибудь безопаснее, довольно трудно.
✓ ВРАГИ: солнцезащитные кремы и макияж с парабенами, например метилпарабеном. Избегайте всех солнцезащитных кремов, если их активный ингредиент – не оксид титана.
✓ ВРАГИ: дезодоранты и антиперспиранты, содержащие парабены или алюминий.
Разрушитель № 6. Генетически модифицированные продукты и гербицид «Раундап»
Гербициды, инсектициды и пестициды – различные формы биоцидов.
Проникая в наш организм, биоциды способны включать и выключать гены в наших клетках. Этот процесс нельзя предугадать и невозможно контролировать.
Чтобы облегчить сбор бобовых и зерен, которые пойдут на корм скоту, растения обрабатывают «Раундапом» (Monsanto Company). И, конечно, после завершения процесса никто этот «яд» с бобов и зерен не смывает.
Глифосат, содержащийся в цельных зернах, уничтожает у людей собственное производство серотонина и тирозина, приводя к депрессиям и чувству подавленности.
В 2015 году глифосат, основной элемент «Раундапа», был признан вероятным человеческим канцерогеном, связанным с развитием онкологий.
Станьте взломщиком шифров.
Привыкнув к следующим терминам, вы найдете их в описаниях удивительно многих пищевых продуктов. Не позволяйте позитивным и часто невинно звучащим терминам обмануть вас. Избегайте любых продуктов с этими обозначениями. Вот настоящее значение закодированных сообщений:
Разрушитель № 7. Постоянное воздействие синего света
Зимой вместо поисков еды мы должны сжигать набранный жир. Гормон лептин, который отвечает за чувство сытости, включает этот сигнал. Циклическое чередование глюкозы и жира в качестве основных источников энергии называется метаболической гибкостью. А инструкции для этого циклического чередования задаются синей спектральной составляющей света.
Метаболическая гибкость – это способность нашего организма в одно время года накапливать жир и сахара, а в другое – тратить. Благодаря этой схеме наши предки научились переживать периоды голода и изобилия.
В современной жизни синий свет доминирует; мы практически постоянно подвергаемся его воздействию, что совершенно неестественно. Телевизоры, мобильные телефоны, планшеты, другие электронные устройства и даже некоторые энергосберегающие лампочки излучают синий свет, который, как мы знаем, мешает нормально спать. Синий свет подавляет производство мелатонина, гормона, который помогает вам заснуть, а недосыпание ассоциируется с ожирением. Кроме того, синий свет стимулирует выработку грелина и кортизола – гормонов голода и бодрствования соответственно. А поскольку наша генетическая программа ассоциирует синий свет с дневным, постоянное воздействие света заставляет наш организм считать, что настало бесконечное лето с очень длинными днями. Из-за этого мы постоянно набираем вес, ожидая в скором времени наступления коротких зимних дней – а они никогда не наступают из-за электрического света. Древний ритм полностью разрушен, и мы 365 дней в году живем «летом». По этой причине я рекомендую вам свести к минимуму вечернее общение с синим светом.
* Скачайте приложение (justgetflux.com), которое после заката превращает синий свет, излучаемый экраном любого устройства, в желтый.
В сговоре с лектинами
Как же Семь Смертоносных Разрушителей вместе с лектинами делают нас толстыми и больными? Вред, полученный от лектинов, делает нас более уязвимыми к последующим нападениям разрушителей. Когда ЛПС и лектины пробивают защитный барьер в кишечнике, ваш организм уходит в глухую оборону. Чтобы получить достаточно калорий для питания лейкоцитов (иммунной армии), ведущих войну внутри вашего тела, ваши мышцы становятся инсулино- и лептинорезистентными. У вас не развивается резистентность к лептину и инсулину (часто это называется «метаболическим синдромом») потому, что мы толстые: наоборот, мы толстеем потому, что стараемся накопить побольше калорий для войны
Все семь вышеперечисленных факторов, а также постоянный прием в пищу лектинов и ЛПС нарушают работу гормональной системы и циркадных ритмов, и наша нормальная операционная система пребывает в тяжелом шоке.
Каждый должен находиться в весе, которого хочет его тело. Важно понять – не диеты снижают вес, а отсутствие воспаления в организме.
Наличие лишнего веса говорит либо о том, что вы едите не ту еду, либо о том, что вы не едите ту еду. А чаще об обоих факторах.
Лишний (или недостаточный) вес – это ясный сигнал (но только один сигнал), что в вашем организме идет война.
Еще одна ключевая вещь, о которой большинство людей не задумываются: роль, которую играют наши кишечные микробы в поддержке здоровья и нормального веса. Некоторые микробы помогают вам оставаться стройными и здоровыми. Другие же способствуют набору веса. Третьи микробы, которые делают вас больными, могут одновременно еще и мешать усвоению питательных веществ, вызывая болезненную худобу. Вы можете есть вообще не переставая, но если ваши кишечные микробы не способствуют нормальному перевариванию пищи, то вам все равно не будет хватать калорий и микроэлементов.
"Повторимся: когда фрукту дают созреть естественным образом, материнское растение уменьшает количество лектинов в мякоти и шкурке плода, а затем сообщает эту информацию, изменив цвет.
Обработка газом, напротив, искусственно меняет цвет фрукта, но лектиновая система защиты остается на месте. Из-за высокого содержания лектинов употребление в пищу слишком рано собранных фруктов вредно для вашего здоровья. Это еще одна причина, по которой я во второй части книги рекомендую есть только фрукты, выращенные в вашей полосе, и только в некоторые ключевые периоды года. В Европе большинство несезонных фруктов выращивают в Израиле или Северной Африке. Поскольку их не приходится везти на большие расстояния в течение нескольких дней, их могут собирать спелыми и не обрабатывать газом. Возможно, что именно тем, что европейцы едят по-настоящему зрелые фрукты, в которых мало лектина, объясняется то, почему они в целом здоровее и стройнее нас, жителей другой стороны Атлантики."
"Древние люди разработали множество способов справляться с лектинами. К сожалению, современные люди не настолько одарены. Вместо этого, если мы едим что-то, что нам не по вкусу или ухудшает самочувствие, мы находим или изобретаем что-то, например антациды или обезболивающие вроде ибупрофена, чтобы и дальше продолжать употреблять вещества, которые созданы для того, чтобы убить нас, причинить нам боль или хотя бы ослабить."
"Коров традиционно кормят кукурузой. От этой пищи у животных раздувается и болит живот. Чтобы заставить их все равно есть ненавистный корм, в еду подмешивают значительные дозы обезболивающих и карбоната кальция."
"Когда животные едят пищу, богатую лектинами, эти лектины попадают в мясо и молоко, которое затем оказывается на вашем столе. Вы – не только то, что вы едите, но и то, чем питалась ваша еда."
"Лектиновая атакующая стратегия № 1: пробиться через стенку кишечника.
Лектиновая атакующая стратегия № 2: запутать иммунную систему с помощью молекулярной мимикрии.
Лектиновая атакующая стратегия № 3: нарушить межклеточную коммуникацию."
"Толщина стенки кишечника – всего одна клетка, а вот общая площадь равна площади теннисного корта."
Прием большого количества лекарств может весьма негативно сказываться на здоровье человека. К примеру, мало кто знает, что обезболивающие в большинстве своем вызывают непроходимость тонкого кишечника.
Есть доказательства того, что наши пращуры – охотники-собиратели – употребляли примерно 250 видов растений на ротационной основе. Большинство современных людей не едят и десятой части этого количества – и, по моему мнению, это отличный аргумент в пользу приема пищевых добавок.
Невероятно, но факт: уменьшение тела и мозга
Исследуя древние скелеты, мы узнали, что двенадцать тысяч лет назад средний рост человека составлял шесть футов (около 183 см). Но к 8000 году до нашей эры средний рост уменьшился до 4 футов 10 дюймов (около 147 см) – за несколько тысяч лет человек потерял в росте невероятные четырнадцать дюймов! Наши предки заметно уменьшились в росте после сельскохозяйственной революции, когда злаки и бобовые стали составлять основную часть рациона. Кроме того, до этого времени в скелетных останках не находили никаких признаков артрита. Напротив, во всех скелетах современных людей, кроме тех, кто ел не слишком много пищи, содержащей лектины, заметны следы артрита. (Вы наверняка еще помните, что по мумифицированным останкам древних египтян видно, что они стали страдать артритом всего через два тысячелетия после того, как стали возделывать злаки.) И на этом все не останавливается: размер человеческого мозга двенадцать тысяч лет назад был на 15 процентов больше, чем сейчас! И мы называем это прогрессом?
-=-=-=-
Растения придумали стратегию выработки белков, которые удивительным образом похожи на критически важные структуры в организме хищников – сердце, почки, печень.
Каждый белок имеет свой уникальный «полосковый» код. Наша иммунная система запоминает каждый «штрих-код» попавшего однажды чужака и открывает огонь на поражение при его обнаружении в организме. Беда только в том, что иногда полосковые коды у белков и наших органов очень похожи. И растения специально вырабатывают лектины, чей код почти идентичен коду наших внутренних органов. Иммунная система излишне осторожна и считает, что «лучше перебдеть, чем недобдеть»: она никогда не решится не напасть на что-нибудь важное, чтобы защитить ваш организм. Мои коллеги по ревматологии называют такую реакцию аутоиммунным заболеванием. Как оказалось, умение лектинов подражать другим белкам и запутывать систему связи в организме играет огромную роль в очень многих болезнях:
✓ Акне
✓ Аллергии
✓ Артрит
✓ Астма
✓ Болезнь Паркинсона
✓ Боль в суставах
✓ Возрастные пигментные пятна
✓ Гипертония
✓ Головные боли
✓ Деменция
✓ Депрессия
✓ Диабет, предиабет, инсулинорезистентность
✓ Кислотный рефлюкс, или изжога
✓ Необъяснимые приступы головокружения или звона в ушах
✓ Низкий уровень тестостерона
✓ Облысение по мужскому типу
✓ Полипы в кишечнике
✓ Проблемы с весом (избыточный или недостаточный вес)
✓ Проблемы с желудочно-кишечным трактом (вздутие, боль, газы, запоры, диарея)
✓ Проблемы с памятью
✓ Пролежни
✓ Раздражительность, перепады настроения
✓ Рак
✓ Сердечно-сосудистые заболевания, коронарная недостаточность
✓ Синдром раздраженного кишечника (СРК)
✓ Синдром хронической усталости
✓ Спазмы, покалывание и онемение
✓ Туман в голове
✓ Ухудшение здоровья зубов
Да, я знаю, что вы подумали: я перечислил здесь практически все возможные болезни и жалобы на здоровье! Как у них вообще в принципе может быть одна причина? Поверьте мне, лет двенадцать назад я бы и сам выбросил эту книгу из окна, если бы прочитал, что все эти болезни вызываются употреблением лектинов, а также других химикатов, тайком проникших в наши организмы. Но мой опыт с десятками тысяч пациентов – прямое доказательство того, что это правда, и что следование моему диетическому протоколу исцелит вас.
Полосковый код штамма стрептококка очень похож на полосковый код клеточной стенки сердечного клапана. Поэтому у людей, переболевших стрептококковой ангиной, довольно часто собственный иммунитет начинает борьбу с сердцем.
Неправильная работа сканеров, которые вместо правильного полоскового кода указывают на тот, который очень на него похож, приводит к неспровоцированным атакам, и именно они являются главной причиной большинства современных болезней и проблем со здоровьем.
-=-=-=
Главное в работе врача – убрать причины воспалительных процессов. А остальное организм сделает сам.
Если вас интересует не столько научная подоплека, сколько конечные рекомендации, то вот цитата:
"В нынешнем виде программа «Парадокс растений» состоит из множества овощей, ограниченного количества высококачественных источников белка, а также некоторых фруктов (но только в сезон), орехов, некоторых молочных продуктов и масел. Не менее важны и продукты, от которых я отказываюсь, по крайней мере, поначалу: злаки и мука, которую из них делают, псевдозлаки, чечевица и другие бобовые (в том числе все соевые продукты), фрукты, которые мы называем овощами (помидоры, перцы и им подобные), рафинированные масла."
"В отличие от палеодиеты и других низкоуглеводных или даже кетогенных диет, в которых употребляется большое количество мяса, вы в основном будете питаться растительной пищей, добавляя к ней небольшое количество дикой рыбы и моллюсков и изредка – мясо выращенных на пастбище животных."
"Начнем вашу переподготовку с шокирующего факта: чем больше фруктов я убирал из диеты пациентов, тем здоровее они становились и тем больше улучшались их показатели показатели холестерина и маркеры функционирования печени. Чем больше я убирал овощей с множеством семян, например огурцов и тыквы, тем лучше себя чувствовали мои пациенты, тем больше лишнего веса сбрасывали и тем лучше становился их уровень холестерина! (Кстати, любые так называемые овощи, у которых есть семечки, например помидоры, огурцы или тыква – и даже стручковая фасоль – с ботанической точки зрения являются фруктами.) Плюс чем больше моллюсков и яичных желтков ели пациенты, тем ниже был их уровень холестерина. Да, это так. Употребление в пищу моллюсков и яичных желтков значительно снижает общий уровень холестерина. Как я уже говорил во введении, забудьте все, что вы считали непреложными истинами."
"Вы, возможно, уже знаете, что пасленовые овощи (в это семейство входят излюбленные многими кулинарами помидоры, картофель, баклажаны и перцы) оказывают сильное воспалительное действие. К семейству пасленовых, включающему в себя, в том числе ягоды годжи, мы вернемся позже – равно как к зернам, чечевице и другим бобовым."
Программа «Парадокс растений» работает в первую очередь с микробиомом и митохондриями; в ее рамках рекомендуется прием разнообразной растительной пищи – в определенное время, приготовленной определенным образом, в нужных количествах.
"Как я уже предупредил вас во введении, большую часть из того, что я вам расскажу, поначалу будет трудно принять на веру. Возможно, вы даже начнете сомневаться в том, кто вы на самом деле. Книга поставит под сомнение возможные причины здоровья и болезней. Разрушит ваши представления о том, что такое здоровая пища, полезная пища, вредная пища и даже органическая пища – и уж точно заставит вас усомниться в полезности диетических рекомендаций Минздрава США."
"Маленькая капустка – резушка Таля – открыла миру сокровенное знание: растения знают, что их едят. И не просто знают, а всячески препятствуют этому.
Вы знали, что растения в курсе, что их едят? Недавние исследования показали, что они не просто об этом знают: они не смиряются со своей судьбой, а пытаются себя защитить, чтобы остановить хищника."
"Растения, также как и другие виды, не хотят быть съеденными! Для защиты от растительных хищников они изобрели множество различных способов защиты, главное из которых – химическая атака."
"Когда насекомое начинает есть листья с одной стороны растения, содержание лектинов на другой стороне почти мгновенно удваивается: растение отчаянно пытается «отговорить» хищника есть его дальше. Как вы узнаете позже, лектины играют ключевую роль в оборонительных стратегиях, которые растения используют для самозащиты, а также в наносимом нам вреде."
"Все растения можно разделить на две большие группы: первые хотят, чтобы их детей съели, вторые, напротив, защищают свое потомство до последней капли сока. Фруктовые деревья, семена которых расположены внутри плодов, – один из примеров первой группы растений. Материнское растение рассчитывает, что животные съедят его семена до того, как они упадут на землю. Главная цель растения состоит в том, чтобы «дети» оказались подальше от «матери» и не конкурировали с ней за солнце, влагу и питательные вещества."
"Парадокс заключается в том, что растения одновременно и необходимы нам, и убивают нас. С одной стороны, они – источник витаминов и микроэлементов, без которых не может существовать человек. С другой, источник опасных лектинов, вызывающих страшные заболевания."
"Поскольку первыми «растительными хищниками» были насекомые, растения научились вырабатывать лектины, которые парализуют любого несчастного жучка, решившего ими полакомиться. Очевидно, между насекомыми и млекопитающими разница в размерах довольно значительна, но и те и другие одинаково подвержены негативным эффектам лектинов."
"Лектины – это клейкие «умные» бомбы. Они способны прикрепляться к молекулам сахара и нарушать передачу сообщений между клетками, вызывая хаос и воспаления."
"Лектин, содержащийся в пшенице, способен навсегда прикрепляться к инсулиновым стыковочным портам, что обеспечивает снижение мышечной массы, ожирение и голодающий мозг."
"Лектины могут вызывать не только проблемы со здоровьем, но и лишний вес. Причина, по которой пшеница стала главным злаком в северных широтах, состоит в том, что она содержит уникальный маленький лектин, который называется агглютинин зародыша пшеницы (АЗП) и отвечает за прибавление в весе после употребления пшеничного хлеба. Да, вы правильно прочитали. Пшеница помогала нашим предкам набирать или поддерживать вес в древние времена, когда еды часто не хватало; тогда «пшеничное брюхо» было весьма желательным атрибутом!"
"Не все лектины одинаково вредны. Те, с которыми наши предки встречались многие тысячелетия, не наносят сильного вреда. Но сто лет для такой ситуации – не срок."
"Растительные хищники делятся на 2 категории: пасущиеся – имеют иммунитет к лектинам в однодольных растениях, а древолазы – к лектинам в двудольных. Но человек поедает и те, и другие.
Ожирение и диабет 2 типа – главные последствия поедания людьми однодольных растений, богатых незнакомыми нашему кишечному холобиому лектинами.
Люди – потомки длинной династии древолазов, начинающихся с тупайи. Наш микробиом формировался миллионы лет и не может измениться за пару столетий."
"Еще 10 тысяч лет назад рост среднего человека был выше 180 см! Однако с наступлением сельскохозяйственной революции наш вид стал не более 150 см в высоту. Зато количество выживших заметно увеличилось."
"Четыре катастрофических изменения человеческого рациона
Изменение № 1. Земледельческая революция
Ученые обнаружили связь между овсянкой и кариесом. Если посадить детей на диету без овсянки, но зато ввести в нее масло печени трески и витамин D, новые дырки в зубах перестают появляться.
Изменение № 2. Мутация коров
Коровы, козы и овцы из Южной Европы по-прежнему дают молоко с казеином A-2, но, поскольку коровы, дающие казеин A-1, выносливее и дают больше молока, фермеры предпочитают разводить их. Самая популярная порода коров в мире – голштинская; их молоко содержит этот проблемный лектиноподобный белок. Если вам кажется, что вы плохо переносите молочные продукты, почти наверняка в этом виновата порода коровы, а не само по себе молоко.
Черно-белая голштинская порода – классический пример коровы A-1, а вот коровы гернзейской, бурой швицкой и бельгийской голубой пород дают казеин A-2. Именно поэтому я рекомендую, если вы употребляете молочные продукты, выбирать только те, что содержат казеин A-2. Или же, если точно хотите себя уберечь, пейте козье или овечье молоко.
Изменение № 3. Растения из Нового света
Половина растений, которые рекомендуют вам в качестве полезных, на самом деле происходят из Нового Света, и бóльшая часть человечества никогда их раньше не пробовала, это означает, что ваш организм, кишечные бактерии и иммунная система не готовы с ними справиться. Знакомство с новым лектином за пятьсот лет с точки зрения эволюции это все равно что свадьба после первого свидания!
Изменение № 4. Современные инновации
В последние десятилетия появились ГМО-продукты, содержащие совершенно незнакомые нашему организму лектины. Они смертельно опасны для нашего здоровья.
Генетическая модификация базируется на искусственном добавлении чужеродных лектинов в геном растения. В результате когда наш микробиом встречается с ними, он просто не знает, как защититься."
"Лектиновая нагрузка на человечество сегодня больше, чем когда-либо. Наш организм постоянно встречается с незнакомыми белками, а микробиом просто не успевает реагировать на изменения в рационе питания."
"Исключение лектинов из рациона может сотворить поистине чудеса: остановить развитие опухоли, излечить от диабета 2 типа, коронарной недостаточности и аутоиммунных заболеваний.
Мои исследования доказали, что потребление в пищу лектинов вызывает ревматоидный артрит, а исключение, напротив, позволяет или излечиться, или оказаться в состоянии долгосрочной ремиссии"
"Многие века привилегированные классы оставляли цельные зерна есть беднякам, а сами предпочитали хлеб из белой, самой белой муки. Думаете, они все были глупцы? Напротив…"
"Пшеница – это белый наркотик, на который подсаживается ваш мозг. Вы терпите ее просто потому, что привыкли. Но, если в двух словах, пшеница – ваш враг. Она вызывает набор веса и развитие воспалений в организме."
"Агглютинин зародыша пшеницы (АЗП), способный вызывать аутоиммунные заболевания, содержится в цельнозерновом хлебе. Вот почему такой хлеб надо избегать."
"Дрожжи ферментируют и уничтожают лектины в пшенице, сдерживая их эффект. Именно поэтому дрожжевой хлеб чрезвычайно полезен и почти не оказывает негативного влияния на ваше здоровье."
"Дата изготовления хлеба, выпечки и зерновых хлопьев должна совпадать с датой годности. Если это не так, в продукт явно добавлены смертоносные консерванты."
"Какой самый опасный лектин в пшенице, которого тем не менее можно избежать? Это не глютен! На самом деле лишний вес – частый результат безглютеновой диеты.
Безглютеновые продукты не панацея. В большинстве из них пшеницу, ячмень и рожь заменили на кукурузу, рис или теф, содержащие куда больше вредных лектинов, чем их глютеносодержащие родственники."
"А вот еще кое-что повеселее: большинство «безглютеновой» выпечки также обрабатывают трансглутаминазой, чтобы она выглядела пышнее и привлекательнее. Трансглутаминазу используют также для соединения измельченного мяса и морепродуктов (например, имитационных крабовых палочек), из-за чего ее даже называют «мясным клеем». К сожалению, трансглутаминаза может проходить через гематоэнцефалический барьер и нарушать работу нейротрансмиттеров; из-за этого она считается крайне вредным веществом и часто вызывает так называемую глютеновую атаксию, заболевание, похожее на болезнь Паркинсона. Тем не менее трансглутаминаза одобрена FDA и ее не обязательно указывать в списках ингредиентов."
"Сочетание гипотиреоза, артрита, рефлюксной болезни, остеопороза, проблем с кишечником и депрессии (а также лекарств, которые они от всего этого принимали) оказалось у этих стройных женщин закономерностью. Я начал искать, что еще у них общего. Что они ели? Если вы подумали «здоровую пищу», то были правы! Они ели пасту из цельнозерновой пшеницы, цельнозерновые бейглы с обезжиренным сливочным сыром, омлеты из яичных белков и салаты с заправкой. Жиров они избегали как чумы. Тем не менее большинство из них принимали статины, чтобы снизить уровень холестерина, а также целую горсть таблеток от болезней, которые они считали «нормальными». Казалось, что чем более «здоровую» пищу они едят, тем менее здоровыми становятся."
"Возможно, вы слышали о «французском парадоксе»: французы едят багет (хлеб из белой муки), пьют красное вино и едят сливочное масло, но при этом не набирают вес и не страдают от пагубных проблем со здоровьем, в частности болезней сердца, которые преследуют американцев. Но настоящая причина того, что французы и француженки лучше сохраняют форму и меньше страдают от болезней сердца, чем американцы, – в том, что они не едят АЗП."
"Прием глюкозамина сульфата в лекарственной форме прекрасно помогает многим… но не всем. Причина его эффективности не в том, что он магическим образом облегчает боль в суставах, а в том, что он связывает АЗП и другие лектины в кишечнике, после чего они выводятся из организма, никуда больше не попадая. Чтобы разорвать порочный круг, который заставляет вас принимать НПВС для борьбы с побочными эффектами АЗП, просто откажитесь от пшеницы и других продуктов, содержащих лектин. Вы изумитесь и обрадуетесь тому, что произойдет."
"Человек и его микробиом живут в симбиозе с самого рождения. Удивительно, но факт: грудное молоко матери содержит олигосахариды, которые не может переварить младенец, но которые необходимы для размножения его бактерий. И здесь главное, чтобы кишечные друзья оставались снаружи."
"Держать кишечные микробы там, где им самое место, довольно сложно, потому что кишечный барьер исполняет две во многом взаимоисключающие роли. Клетки, устилающие ваш кишечник, должны одновременно не пропускать лектины и пропускать питательные вещества. Это крайне сложная задача. Опять-таки у вас есть всего один слой плотно соединенных клеток слизистой оболочки (их называют энтероцитами), и этот слой – все, что преграждает путь незваным гостям из ЖКТ в ваш организм."
"Когда внутрь организма попадают чужеродные элементы, иммунная система поднимает «войска» и запасает жир. Ведь жир – главное топливо для защитных механизмов организма."
"Сегодня есть немало доказательств того, что нестероидные противовоспалительные препараты, например ибупрофен, вызывают кишечную непроходимость, причем атаке подвергается тонкий кишечник.
Аспирин, ибупрофен и другие противовоспалительные препараты пробивают огромные бреши в вашем кишечнике, делая вас уязвимыми для проникновения лектинов и фрагментов погибших бактерий.
НПВС, антациды, антибиотики и биоциды повреждают слизистую оболочку кишечника, делая его проницаемым для чужаков."
"Повышенная проницаемость кишечника из-за лектинов и ЛПС, а также регулярного приема НПВС и антацидов, приводит к появлению синдрома, который обычно называют «протекающим кишечником». Tеперь я совершенно уверен, что протекающий кишечник – это первопричина всех наших проблем со здоровьем, как утверждал Гиппократ. Хуже того, употребление лектинов из цельнозерновых продуктов и другой выпечки – в том числе безглютеновых ее разновидностей, которую делают с помощью разрыхлителя трансглутаминазы, тоже усугубляет проницаемость кишечника. Помните: в течение столетий отруби этих злаков просто выбрасывались, так что цельные зерна в нашей диете появились сравнительно недавно и принесли с собой новые проблемы."
"И, основываясь на многочисленных тщательных измерениях лабораторных и клинических маркеров болезненной активности в моем институте, я (вместе с другими учеными) теперь уверен, что все аутоиммунные заболевания вызываются изменениями в составе полезных и вредных микробов, которые живут у вас в кишечнике, во рту и на коже, а также в проницаемости слизистой оболочки кишечника, рта и десен.
Что влияет на эту проницаемость? Как мы уже узнали выше, НСПВС, антибиотики, антациды и биоцид «Раундап» воздействуют на микрофлору и слизистую оболочку кишечника. Это приводит к ежедневным повреждениям стенки кишечника, которая начинает пропускать лектины.
В результате сочетания всех этих факторов иммунная система атакует вас – просто классический пример неверной идентификации, которая вызывается молекулярной мимикрией. Напомню: молекулярная мимикрия заставляет наши иммунные клетки атаковать клетки или органы, полосковый код которых напоминает коды лектинов и ЛПС."
"Микробы – главные защитники здоровья нашего организма. Они заранее опознают врагов и ведут постоянное сообщение с нашим мозгом и остальным организмом, отправляя и получая сообщения.
Для ваших дружественных микробов вы – дом. Сделка чрезвычайно проста: вы их кормите, они вас защищают.
Хорошие и плохие микробы населяют ваш кишечник. Развиваться будут те, кого вы кормите, а остальные уйдут в подполье. Сахар и трансжиры – излюбленная еда «плохих парней»: поедая фаст-фуд, вы даете им карт-бланш на разрушение вашего организма."
"Коммуникационный путь «мозг – кишечник»
Блуждающий нерв – это самый большой нерв, идущий от мозга к внутренним органам, в том числе кишечнику. Он отдает приказы всем органам вашего тела. Недавно интереснейшие исследования показали, что лектины попадают в мозг не только через кровь: они, как бы невероятно это ни прозвучало, забираются в мозг из кишечника по блуждающему нерву. Оказывается, что на каждое волокно, ведущее от мозга к сердцу, легким и органам брюшной полости, приходится девять волокон, ведущих от кишечника к мозгу. В кишечнике на самом деле больше нейронов, чем в спинном мозге. У вас в животе на самом деле есть «второй мозг», и этот мозг контролируется вашим холобиомом. Меня и других врачей в медицинской школе учили, что блуждающий нерв отправляет сигналы из мозга в кишечник, но на самом деле эти сигналы идут в обратном направлении. Я часто говорю своим пациентам, что когда они что-то «животом чуют», они совершенно правы!"
Познай врага своего: семь смертоносных разрушителей
Благодаря развитию медицины и поголовной вакцинации средняя продолжительность жизни человека увеличилась. Но стали ли мы здоровее? Отнюдь.
Коллективное здоровье современных людей значительно хуже коллективного здоровья их родителей в этом же возрасте.
Разрушитель № 1. Антибиотики широкого спектра
Каждый раз, когда вы даете ребенку антибиотик, вы повышаете его шансы на развитие диабета, ожирения, астмы и болезни Крона во взрослом возрасте.
Многие антибиотики, которыми кормят птицу на фермах, вызывают нарушения в работе гормонов, действуя подобно эстрогену.
Использование антибиотиков при выращивании животных приводит к резистентности к антибиотикам той же группы у людей, питающихся этими животными.
Разрушитель № 2. Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС)
Ибупрофен, напроксен и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) появились в начале семидесятых в качестве альтернативы аспирину, который, как уже было известно, повреждал стенки желудка. Но теперь мы знаем, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника, позволяя лектинам, ЛПС и другим чужеродным веществам проходить через стенку кишечника и начинать войну внутри вашего организма.
Фармацевтические компании долгие годы знали, что противовспалительные средства повреждают тонкий кишечник. Знали и молчали!
Разрушитель № 3. Антациды
Большинство этих лекарств – ингибиторы протонной помпы (ИПП), которые уменьшают количество желудочного сока.
Прием ингибиторов протонной помпы может нарушить работу митохондрий по производству энергии в клетках с помощью протонных помп.
На восстановление уничтоженной кишечной микрофлоры требуется почти два года. Причем пробиотики, если они не покрыты специальной оболочкой или не находятся в виде спор, принимать абсолютно бессмысленно – бактерии погибнут в желудке.
Разрушитель № 4. Искусственные подсластители
Продукты вроде сукралозы, сахарина, аспартама и других непищевых искусственных подсластителей меняют кишечный холобиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих.
Кроме того, сладкий вкус, когда-то доступный только летом, когда можно было достать спелые фрукты и, может быть, соты с медом, дает организму сигнал, что пора запасаться жиром на зиму, какое бы время года сейчас ни было на самом деле.
Когда калории из настоящего сахара (глюкозы) не появляются в крови и не обнаруживаются глюкозными рецепторами в мозге, мозг чувствует, что его обманули, и обижается. Он «знает», что вы едите сахар, потому что почувствовал вкус сахара, очень злится на то, что сахар на самом деле в кровь не поступил, и заставляет вас искать новые сладости.
Целая лавина исследований подтверждает, что вместо того, чтобы помогать вам сбросить или поддерживать вес, непищевые подсластители на самом деле заставляют вас его набирать.
Любой сладкий вкус, даже от стевии, стимулирует инсулиновый ответ, который заставляет вас хотеть еще больше сладкого.
Непищевые подсластители и сладкий вкус нарушают работу вашей эндокринной системы и… сбивают циркадные ритмы.
Разрушитель № 5. Эндокринные (или гормональные) дизрапторы
это довольно разношерстная группа химических веществ, напоминающих по действию малые дозы эстрогена. Они содержатся в большинстве видов пластика, ароматизированной косметике, консервантах и кремах от загара, а также разнообразных других продуктах, даже кассовых чеках. Все эти вещества регулярно устраивают хаос в нашей гормональной системе.
Гормональные дизрапторы подражают действию эстрогена. В результате у девочек в 8 лет начинается половое созревание, а у мальчиков растут груди и округляются бедра.
Эти мощные средства воздействуют на людей и подопытных животных несколькими разными способами, Среди них:
✓ Ожирение, диабет и другие метаболические заболевания
✓ Репродуктивные проблемы (как женские, так и мужские)
✓ Женские гормонозависимые виды рака
✓ Проблемы с простатой
✓ Проблемы со щитовидной железой
✓ Задержка развития мозга и нейроэндокринной системы
Пластиковая посуда вредна для здоровья, так как содержит токсичный бисфенол-А. Особенно опасен он при нагревании, например в микроволновой печи.
Применение жидкостей для полоскания рта, убивающих бактерии, значительно повышает артериальное давление!
Триклозан в жидкостях для мытья рук и зубной пасте, кроме всего прочего, может вызывать рак мочевого пузыря и стимулировать размножение предраковых клеток. В следующий раз, заходя в супермаркет, держитесь подальше от жидкостей для мытья рук, и всем будет от этого лучше, особенно вашим кишечным микробам.
Фталаты, входящие в состав лаков для волос, пищевой упаковочной пленки и винилового покрытия для пола, в экспериментах на крысах показали стойкое уменьшение размера яичек у особей мужского пола, а также повреждение ДНК в сперме.
Воздействие азодикарбонамида провоцирует астму и аллергии, а также подавляет иммуннитет, особенно когда его нагревают или запекают.
Покупайте продукты (и храните остатки еды) в емкостях из стекла и нержавеющей стали, которые не реагируют с содержимым. Покупайте консервы только в банках без бисфенола-A. Некоторые бренды бутилированной воды продаются в пластиковых бутылках без бисфенола-A, но утверждать, что эти пластики сколько-нибудь безопаснее, довольно трудно.
✓ ВРАГИ: солнцезащитные кремы и макияж с парабенами, например метилпарабеном. Избегайте всех солнцезащитных кремов, если их активный ингредиент – не оксид титана.
✓ ВРАГИ: дезодоранты и антиперспиранты, содержащие парабены или алюминий.
Разрушитель № 6. Генетически модифицированные продукты и гербицид «Раундап»
Гербициды, инсектициды и пестициды – различные формы биоцидов.
Проникая в наш организм, биоциды способны включать и выключать гены в наших клетках. Этот процесс нельзя предугадать и невозможно контролировать.
Чтобы облегчить сбор бобовых и зерен, которые пойдут на корм скоту, растения обрабатывают «Раундапом» (Monsanto Company). И, конечно, после завершения процесса никто этот «яд» с бобов и зерен не смывает.
Глифосат, содержащийся в цельных зернах, уничтожает у людей собственное производство серотонина и тирозина, приводя к депрессиям и чувству подавленности.
В 2015 году глифосат, основной элемент «Раундапа», был признан вероятным человеческим канцерогеном, связанным с развитием онкологий.
Станьте взломщиком шифров.
Привыкнув к следующим терминам, вы найдете их в описаниях удивительно многих пищевых продуктов. Не позволяйте позитивным и часто невинно звучащим терминам обмануть вас. Избегайте любых продуктов с этими обозначениями. Вот настоящее значение закодированных сообщений:
Разрушитель № 7. Постоянное воздействие синего света
Зимой вместо поисков еды мы должны сжигать набранный жир. Гормон лептин, который отвечает за чувство сытости, включает этот сигнал. Циклическое чередование глюкозы и жира в качестве основных источников энергии называется метаболической гибкостью. А инструкции для этого циклического чередования задаются синей спектральной составляющей света.
Метаболическая гибкость – это способность нашего организма в одно время года накапливать жир и сахара, а в другое – тратить. Благодаря этой схеме наши предки научились переживать периоды голода и изобилия.
В современной жизни синий свет доминирует; мы практически постоянно подвергаемся его воздействию, что совершенно неестественно. Телевизоры, мобильные телефоны, планшеты, другие электронные устройства и даже некоторые энергосберегающие лампочки излучают синий свет, который, как мы знаем, мешает нормально спать. Синий свет подавляет производство мелатонина, гормона, который помогает вам заснуть, а недосыпание ассоциируется с ожирением. Кроме того, синий свет стимулирует выработку грелина и кортизола – гормонов голода и бодрствования соответственно. А поскольку наша генетическая программа ассоциирует синий свет с дневным, постоянное воздействие света заставляет наш организм считать, что настало бесконечное лето с очень длинными днями. Из-за этого мы постоянно набираем вес, ожидая в скором времени наступления коротких зимних дней – а они никогда не наступают из-за электрического света. Древний ритм полностью разрушен, и мы 365 дней в году живем «летом». По этой причине я рекомендую вам свести к минимуму вечернее общение с синим светом.
* Скачайте приложение (justgetflux.com), которое после заката превращает синий свет, излучаемый экраном любого устройства, в желтый.
В сговоре с лектинами
Как же Семь Смертоносных Разрушителей вместе с лектинами делают нас толстыми и больными? Вред, полученный от лектинов, делает нас более уязвимыми к последующим нападениям разрушителей. Когда ЛПС и лектины пробивают защитный барьер в кишечнике, ваш организм уходит в глухую оборону. Чтобы получить достаточно калорий для питания лейкоцитов (иммунной армии), ведущих войну внутри вашего тела, ваши мышцы становятся инсулино- и лептинорезистентными. У вас не развивается резистентность к лептину и инсулину (часто это называется «метаболическим синдромом») потому, что мы толстые: наоборот, мы толстеем потому, что стараемся накопить побольше калорий для войны
Все семь вышеперечисленных факторов, а также постоянный прием в пищу лектинов и ЛПС нарушают работу гормональной системы и циркадных ритмов, и наша нормальная операционная система пребывает в тяжелом шоке.
Каждый должен находиться в весе, которого хочет его тело. Важно понять – не диеты снижают вес, а отсутствие воспаления в организме.
Наличие лишнего веса говорит либо о том, что вы едите не ту еду, либо о том, что вы не едите ту еду. А чаще об обоих факторах.
Лишний (или недостаточный) вес – это ясный сигнал (но только один сигнал), что в вашем организме идет война.
Еще одна ключевая вещь, о которой большинство людей не задумываются: роль, которую играют наши кишечные микробы в поддержке здоровья и нормального веса. Некоторые микробы помогают вам оставаться стройными и здоровыми. Другие же способствуют набору веса. Третьи микробы, которые делают вас больными, могут одновременно еще и мешать усвоению питательных веществ, вызывая болезненную худобу. Вы можете есть вообще не переставая, но если ваши кишечные микробы не способствуют нормальному перевариванию пищи, то вам все равно не будет хватать калорий и микроэлементов.
"Повторимся: когда фрукту дают созреть естественным образом, материнское растение уменьшает количество лектинов в мякоти и шкурке плода, а затем сообщает эту информацию, изменив цвет.
Обработка газом, напротив, искусственно меняет цвет фрукта, но лектиновая система защиты остается на месте. Из-за высокого содержания лектинов употребление в пищу слишком рано собранных фруктов вредно для вашего здоровья. Это еще одна причина, по которой я во второй части книги рекомендую есть только фрукты, выращенные в вашей полосе, и только в некоторые ключевые периоды года. В Европе большинство несезонных фруктов выращивают в Израиле или Северной Африке. Поскольку их не приходится везти на большие расстояния в течение нескольких дней, их могут собирать спелыми и не обрабатывать газом. Возможно, что именно тем, что европейцы едят по-настоящему зрелые фрукты, в которых мало лектина, объясняется то, почему они в целом здоровее и стройнее нас, жителей другой стороны Атлантики."
"Древние люди разработали множество способов справляться с лектинами. К сожалению, современные люди не настолько одарены. Вместо этого, если мы едим что-то, что нам не по вкусу или ухудшает самочувствие, мы находим или изобретаем что-то, например антациды или обезболивающие вроде ибупрофена, чтобы и дальше продолжать употреблять вещества, которые созданы для того, чтобы убить нас, причинить нам боль или хотя бы ослабить."
"Коров традиционно кормят кукурузой. От этой пищи у животных раздувается и болит живот. Чтобы заставить их все равно есть ненавистный корм, в еду подмешивают значительные дозы обезболивающих и карбоната кальция."
"Когда животные едят пищу, богатую лектинами, эти лектины попадают в мясо и молоко, которое затем оказывается на вашем столе. Вы – не только то, что вы едите, но и то, чем питалась ваша еда."
"Лектиновая атакующая стратегия № 1: пробиться через стенку кишечника.
Лектиновая атакующая стратегия № 2: запутать иммунную систему с помощью молекулярной мимикрии.
Лектиновая атакующая стратегия № 3: нарушить межклеточную коммуникацию."
"Толщина стенки кишечника – всего одна клетка, а вот общая площадь равна площади теннисного корта."
Прием большого количества лекарств может весьма негативно сказываться на здоровье человека. К примеру, мало кто знает, что обезболивающие в большинстве своем вызывают непроходимость тонкого кишечника.
Есть доказательства того, что наши пращуры – охотники-собиратели – употребляли примерно 250 видов растений на ротационной основе. Большинство современных людей не едят и десятой части этого количества – и, по моему мнению, это отличный аргумент в пользу приема пищевых добавок.
Невероятно, но факт: уменьшение тела и мозга
Исследуя древние скелеты, мы узнали, что двенадцать тысяч лет назад средний рост человека составлял шесть футов (около 183 см). Но к 8000 году до нашей эры средний рост уменьшился до 4 футов 10 дюймов (около 147 см) – за несколько тысяч лет человек потерял в росте невероятные четырнадцать дюймов! Наши предки заметно уменьшились в росте после сельскохозяйственной революции, когда злаки и бобовые стали составлять основную часть рациона. Кроме того, до этого времени в скелетных останках не находили никаких признаков артрита. Напротив, во всех скелетах современных людей, кроме тех, кто ел не слишком много пищи, содержащей лектины, заметны следы артрита. (Вы наверняка еще помните, что по мумифицированным останкам древних египтян видно, что они стали страдать артритом всего через два тысячелетия после того, как стали возделывать злаки.) И на этом все не останавливается: размер человеческого мозга двенадцать тысяч лет назад был на 15 процентов больше, чем сейчас! И мы называем это прогрессом?
-=-=-=-
Растения придумали стратегию выработки белков, которые удивительным образом похожи на критически важные структуры в организме хищников – сердце, почки, печень.
Каждый белок имеет свой уникальный «полосковый» код. Наша иммунная система запоминает каждый «штрих-код» попавшего однажды чужака и открывает огонь на поражение при его обнаружении в организме. Беда только в том, что иногда полосковые коды у белков и наших органов очень похожи. И растения специально вырабатывают лектины, чей код почти идентичен коду наших внутренних органов. Иммунная система излишне осторожна и считает, что «лучше перебдеть, чем недобдеть»: она никогда не решится не напасть на что-нибудь важное, чтобы защитить ваш организм. Мои коллеги по ревматологии называют такую реакцию аутоиммунным заболеванием. Как оказалось, умение лектинов подражать другим белкам и запутывать систему связи в организме играет огромную роль в очень многих болезнях:
✓ Акне
✓ Аллергии
✓ Артрит
✓ Астма
✓ Болезнь Паркинсона
✓ Боль в суставах
✓ Возрастные пигментные пятна
✓ Гипертония
✓ Головные боли
✓ Деменция
✓ Депрессия
✓ Диабет, предиабет, инсулинорезистентность
✓ Кислотный рефлюкс, или изжога
✓ Необъяснимые приступы головокружения или звона в ушах
✓ Низкий уровень тестостерона
✓ Облысение по мужскому типу
✓ Полипы в кишечнике
✓ Проблемы с весом (избыточный или недостаточный вес)
✓ Проблемы с желудочно-кишечным трактом (вздутие, боль, газы, запоры, диарея)
✓ Проблемы с памятью
✓ Пролежни
✓ Раздражительность, перепады настроения
✓ Рак
✓ Сердечно-сосудистые заболевания, коронарная недостаточность
✓ Синдром раздраженного кишечника (СРК)
✓ Синдром хронической усталости
✓ Спазмы, покалывание и онемение
✓ Туман в голове
✓ Ухудшение здоровья зубов
Да, я знаю, что вы подумали: я перечислил здесь практически все возможные болезни и жалобы на здоровье! Как у них вообще в принципе может быть одна причина? Поверьте мне, лет двенадцать назад я бы и сам выбросил эту книгу из окна, если бы прочитал, что все эти болезни вызываются употреблением лектинов, а также других химикатов, тайком проникших в наши организмы. Но мой опыт с десятками тысяч пациентов – прямое доказательство того, что это правда, и что следование моему диетическому протоколу исцелит вас.
Полосковый код штамма стрептококка очень похож на полосковый код клеточной стенки сердечного клапана. Поэтому у людей, переболевших стрептококковой ангиной, довольно часто собственный иммунитет начинает борьбу с сердцем.
Неправильная работа сканеров, которые вместо правильного полоскового кода указывают на тот, который очень на него похож, приводит к неспровоцированным атакам, и именно они являются главной причиной большинства современных болезней и проблем со здоровьем.
-=-=-=
Главное в работе врача – убрать причины воспалительных процессов. А остальное организм сделает сам.
Если вас интересует не столько научная подоплека, сколько конечные рекомендации, то вот цитата:
"В нынешнем виде программа «Парадокс растений» состоит из множества овощей, ограниченного количества высококачественных источников белка, а также некоторых фруктов (но только в сезон), орехов, некоторых молочных продуктов и масел. Не менее важны и продукты, от которых я отказываюсь, по крайней мере, поначалу: злаки и мука, которую из них делают, псевдозлаки, чечевица и другие бобовые (в том числе все соевые продукты), фрукты, которые мы называем овощами (помидоры, перцы и им подобные), рафинированные масла."
"В отличие от палеодиеты и других низкоуглеводных или даже кетогенных диет, в которых употребляется большое количество мяса, вы в основном будете питаться растительной пищей, добавляя к ней небольшое количество дикой рыбы и моллюсков и изредка – мясо выращенных на пастбище животных."
"Начнем вашу переподготовку с шокирующего факта: чем больше фруктов я убирал из диеты пациентов, тем здоровее они становились и тем больше улучшались их показатели показатели холестерина и маркеры функционирования печени. Чем больше я убирал овощей с множеством семян, например огурцов и тыквы, тем лучше себя чувствовали мои пациенты, тем больше лишнего веса сбрасывали и тем лучше становился их уровень холестерина! (Кстати, любые так называемые овощи, у которых есть семечки, например помидоры, огурцы или тыква – и даже стручковая фасоль – с ботанической точки зрения являются фруктами.) Плюс чем больше моллюсков и яичных желтков ели пациенты, тем ниже был их уровень холестерина. Да, это так. Употребление в пищу моллюсков и яичных желтков значительно снижает общий уровень холестерина. Как я уже говорил во введении, забудьте все, что вы считали непреложными истинами."
"Вы, возможно, уже знаете, что пасленовые овощи (в это семейство входят излюбленные многими кулинарами помидоры, картофель, баклажаны и перцы) оказывают сильное воспалительное действие. К семейству пасленовых, включающему в себя, в том числе ягоды годжи, мы вернемся позже – равно как к зернам, чечевице и другим бобовым."
Программа «Парадокс растений» работает в первую очередь с микробиомом и митохондриями; в ее рамках рекомендуется прием разнообразной растительной пищи – в определенное время, приготовленной определенным образом, в нужных количествах.
No comments:
Post a Comment